从提供---的品种和数量来看，绿叶菜是归于营养价值的一类。绿叶菜能提供丰盛的---c和胡萝卜素，也是---、钙、镁、钾的重要来历。绿叶菜的钙含量比较高、运用较好，但也有些绿叶菜因为含有草酸而使钙运用率不高。此外，绿叶菜含铁丰盛并且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值按颜色来分：绿色蔬菜＞黄色、赤色蔬菜＞无色蔬菜，颜色越浅营养价值越低。黄色胡萝卜比赤色胡萝卜营养价值高，其间除含许多胡萝卜素外，还含有黄碱素，有防范作用。
蔬菜、生果和各种植物性食物除含有已知营养素外，都含有丰盛的膳食纤维，首要有纤维素、半纤维素、木质素、树胶和果胶等。营养素---吸收后大部分被身体运用，而膳食纤维则构成残渣排出体外。人们往往注重食物营养素而忽略纤维成分的功用。近年研讨证明，膳食纤维有多种------的作用，对人体健康有杰出的防护作用，比方防范、---以及促进胆固醇代谢等。
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2、增加大豆及其制品的摄入，素食餐厅地址，每天50-80g；选用发酵豆制品。
大豆是素食者的重要食物，素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并恰当选用发酵豆制品。这是因为大豆含有---的蛋白质、不---脂肪酸和b族---以及其他多种有利物质，发酵豆制品中更是含有一定量的---b12。
建议全素人群每天摄入大豆50-80g或等量的豆制品，其间包含5-10g的发酵豆制品。蛋奶素人群每天摄入大豆25-60g或等量的豆制品。那50g的大豆相当于多少豆制品呢？相当于350g的内酯豆腐、280g的南豆腐、145g的北豆腐、730g的豆浆，素食者可以灵敏交替选择。
3、常吃坚果、海藻和菌菇。
坚果中富含蛋白质、不---脂肪酸、---e、b族---、钙、铁等，常吃适量的坚果有助于---的健康。建议全素人群每天摄入坚果20-30g，蛋奶素人群每天摄入15-25g。
菌菇类含有---的---和矿物质，素食餐厅---，藻类中含较多的20碳和22碳n-3多不---脂肪酸，对人体有利。建议全素人群每天摄入藻类或菌菇5-10g。
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2、添加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品
大豆是植物性食物中的一股清流，附近素食餐厅，蛋白质含量能够与动物性食物相---，且矿物质钙也比较丰富。b族---含量也---。关于素食人群而言，是“救星”般的存在。
尤其是与谷类一起搭配，还能补偿谷类中赖氨酸的缺乏，进步蛋白质的吸收利用率。（能够理解为木桶原理）
全素：每天摄入大豆50~80克（或相应豆制品），其间包括5~10克发酵豆制品。
蛋奶素：每天摄入大豆25~60克（或等量的豆制品）
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