在---的营养支撑方面，存在许多误区。比方，素食是不是更安全？鸡肉鸡蛋海鱼不能吃，羊肉螃蟹不能吃，红肉牛奶豆腐不能吃，甚至竹笋韭菜豆芽也不能吃，因为都是“发物”。这样的“忌口”，---约束了---的食物选择营养均衡。
单说“素食是不是更安全”，史蒂夫·乔布斯就是典型的案例了。据<乔布斯传>记载，他从年轻时开始受印度文化影响施行---的素食，某段时间只吃蔬菜果汁甚至禁食，但这并未能改变的进展。
茹素是一种选择：茹素是一种食物的选择，也是一种生活方式的选择。选择吃荤仍是茹素，乐意蛋或不乐意吃肉，都是个人的选择，没有对错，都可以。素食者分为两类：
一类素食者蛋牛奶，成为蛋奶素或只蛋、只喝牛奶的素食者，此类素食者营养较易满足，首要应该留心补偿铁，防范缺铁性。
另一类是任何与动物有关的食物都不吃，称为全素。这类人群易缺少更多的营养素，比方蛋白质、铁等矿物质、---b12等。
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动物性食物是蛋白质和脂肪的首要来历，其间还含有丰盛的---，如---a、---b6、---12、---d以及---e等。
天然的---a在动物、鱼肝油、鱼卵、脱脂和全脂乳制品以及蛋类中含量较高。
动植物性食物中都富含---b6，相对来说，动物性食物中---b6的生物运用率更高，所以更建议通过动物性食物补偿---b6。---b6含量的食物有干果、鱼类、禽肉类，金凤区素食，其次是豆类、动物等。生果和蔬菜中---b6的含量较低。
尽管---b12是水溶性---，却首要存在于动物性食物中，尤其是肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类中，植物性食物中基本不含---b12，因此吃全素的人简略构成b12缺少，---时会导致、神经系统和皮肤黏膜病变。
补偿---d可以通过日照和食物吸取两个途径，皮肤经紫外线照耀后，可在体内转化组成---d。鱼肝油、海鱼、动物、牛奶、奶油和干酪等食物中---d含量相对较多。---d在素食中比较少，蘑菇中有一些，其他蔬菜中比较少。
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素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食办法的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何动物性食物及其产品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶类及其相关产品，但不吃其他动物性食物及其产品。素食者应该如何设计自己的膳食，合理运用食物满意营养需求呢？
1、谷类为主，素食馆，食物多样；适量增加全谷物。
素食人群的饮食应以谷类食物为主，而且恰当增加谷类食物的摄入。之所以这样建议原因有二，素食食谱，一是谷类食物是膳食能量的首要来历，可供应碳水化合物、b族---、矿物质和膳食纤维等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为---。
此外，素食人群还要做到食物多样化，每天至少摄入12种食物种类，每周至少25种。
建议全素人群每天摄入谷类食物250-400g，其间全谷类食物120-200g。蛋奶素人群每天应摄入谷类食物225-350g，全谷类食物100-150g。在选购食物时，应留意加工精度，少选一些精米白面，恰当选购全谷物，如小米、全麦粉、燕麦等。
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